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撤了两张餐桌,这家饺子店营业额翻了一番!

发布人:惠美鱼水饺  浏览量:

  有一家饺子店,产品味道好、价格公道、位置也好,又不存在卫生差的情况,但是一开始生意却不好。
  后来撤了两张桌子,营业额就翻了一番,这是为什么呢?
 
饺子加盟店
 
  味道不错,生意却不好
  这家饺子店选址也不算偏僻,附近总共有三个小区,还有几座办公大楼。虽然比不上市中心的购物中心,但还是很繁华的,而这家饺子店就开在三个小区中间的一条街道上,小区中的住户消费一般都在这里。
  按照常理来说,饺子店的产品味道好、价格公道、位置也好,又不存在卫生差的情况,生意应该很不错啊,为什么每天的顾客却不多呢?
  桌椅过多,会影响顾客用餐体验
  直到后来,我偶然再去这家饺子店用餐时,发现饺子店撤了几张桌子,我才明白过来,为什么原来这家饺子店生意不好了,是动线设计有问题。
  原来这家饺子店,近五十平米却摆了十几张桌子,一进店就感觉密密麻麻的全是桌子。店铺的一侧是存有小菜的柜子,柜子与桌子之间的距离不到一米,顾客选菜时,往后退一步,就能碰到后面的餐桌。
  让人更加不能接受的是这家饺子店需要自己端餐,端餐时若是有人在选菜,那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而吃饺子多会备一碗饺子汤,一不小心就会撒出来,加上路不好走,顾客的就餐体验可以说很差。
  减少餐位,营业额反而提升
  而饺子店撤走了几张桌子之后,那感觉就完全变了,各个餐桌之间的距离变大了不说,连过道也宽了不少,而且还多了一条过道,顾客或服务员在端餐时再也不用一路边喊借过,一边侧着身子小心翼翼的前进。
  不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了,而且还感觉饺子店一下有了档次。原来的餐位很多,却没客人,现在餐位虽然少了,店里的客人却多了。后来听饺子店老板说,撤去了几张桌子,顾客变多了,营业额都翻了一番。
  在很多餐馆老板,尤其是小店老板的认知里,开店摆放餐桌椅,摆的越多越好,店面本来就不大,要合理运用每一平方米的面积。这种认知不全对,开店确实要合理的运用每一平方米的面积,但餐位并不是越多越好。
  就像上面所说的这家饺子店,虽然餐位少了,但顾客用餐更方便了,速度自然也就会更快,就是服务员收拾餐具,打扫卫生都快了很多,仔细算算,饺子店的接客能力并没有减少。
  4点打造高效动线,提高饺子店坪效
  话说回来,如何为饺子店打造高效率的动线呢?有4点需要注意:
  1、尽量避免顾客进店后的行动路线与饺子店工作人员的路线重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路线要分开。
  2、顾客进店的路线和顾客离去的路线要区分开来,尽量让顾客的行动路线都是朝着同一个方向。
  3、饺子店过道应该留有足够的宽度,主过道的宽度尽量不要低于1.3米,辅过道不要低于1米。
  4、桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方,这会降低顾客的就餐体验。
  无论是餐桌椅的摆放,还是动线的设计,最终的目的就是让饺子店能够高效率的运营,更好的服务顾客,为饺子店创造更好的价值。若是单纯的为了追求餐位的数量,又或者饺子店空间的利用,影响了顾客的用餐体验,反而会得不偿失。