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餐馆试营业试的是什么?

发布人:惠美鱼水饺  浏览量:

  很多餐馆在正式开业之前都会进行试营业。试营业给顾客留下什么印象,这很大程度上决定了餐馆的生死。那对于餐馆来说,试营业到底该“试”什么,又该怎么“试”呢?下面,惠美鱼水饺加盟招商导师Miss刘来给大家分析下。
 
试营业
 
  1、试营业就是“试”市场、“试”顾客
  对于餐馆来说,试营业就是将理论转化为实践,并验证其对错的过程,在这个过程中需对自己前期制定的经营计划进行一一实践,看能否行得通,如果行不通就要结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素,赶紧想办法解决。
  2、时长控制要恰当,建议8-12天
  试营业时长最好控制在8-12天,因为对于大部分餐馆而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1-2个周末,在人流量大的前提下,时间太短不易看出问题,时间太长对餐馆而言也没有多大的意义。
  3、要有选择性地听取顾客意见
  做试营业很大的一个原因就是看市场与顾客对我们满不满意,通常选择听取一些顾客的意见来进行合理改善,但切记一定要懂得分辨意见是否具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人共同的意见即可,不必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。
  4、出现问题重解决、莫怪罪
  餐馆试营业时由于各方面制度的不完善,以及员工操作不熟练,会出现一系列问题。这时候追究事件的责任,没有多大意义,还浪费时间,影响工作氛围,不如多想想如何进行弥补与改善。
  5、充分做好活动预热
  开业前的口碑宣传与活动预热是十分重要的,试营业起到大力宣传作用,即通过高性价比的开业活动为餐馆吸引客流,从而为餐馆后期经营打下群众基础。当然,在试营业前要进行相应的推广与宣传,如发传单、推广引流等,这样试营业的效果才会更佳。
  最后,切记试营业一定不要触碰行业底线,如营业执照未办理下来便提前营业,也不可优惠力度过大,因为一旦菜品价格恢复正常,便会丢失很多因便宜吸引过来的顾客。